Cooking

Random Recipes

Posted on March 28, 2021

Cooking

Random Recipes

Posted on March 28, 2021

Re:teatteri

Restaurants

2022

2023, 2024

Lähiruokaa

Sous vide

2024/6

  • sisäfile. Medium 54-59. Kypsä 60-64. Noin 2h 58C, hyvää tuli. Osalta palaute että hieman punaiseksi jätetty. Pinnat kiinni grillissä. Yön yli kattilassa jääkaapissa jäähtymässä.

Leipäkone

Ohjeet ja reseptejä skannattuna ta.dm private. Muutama ohje kumulatiivisilla grammoilla:

Hiivaleipä

  • 240: 240g (4dl) hiivaleipäjauho
  • 293: 53g (1.5dl) kaurahiutaleita
  • 300: 7g (1tl) suola
  • 313: 13g (1rkl) öljy
  • 334: 21g (1rkl) siirappi
  • 576: 242g (2.5dl) vesi
  • 2tl kuivahiiva
  • kone 3:15 taikina + 210C 18min uunissa

Vohvelit - waffles

  • 520: 520g vehnäjauho - flour
  • 533: 13g sokeri - sugar
  • 546: 13g leivinjauho - baking flour
  • 550: 4g suola - salt
  • mix
  • 6.5dl maito - milk
  • 3 munaa - egs
  • mix
  • 12 minutes of waiting
  • 0.33l vissy - water with bubbles
  • start cooking

Pizza monitoimikoneella?

  • 600: water
  • 685: 85 olive oil
  • 700: 15 sugar
  • 704: 4 yeast
  • 1000g + flour
  • 1015: 15 salt

Tofu soup

  • check recipe

Suppilovahvero

  • simppelikeitto: is.fi
  • MAA-ARTISOKKA-SUPPILOVAHVERORISOTTO soppa365
  • testaa: SUPPILOVAHVEROVORSCHMACK soppa365

Ideas

  • at restaurant: “konfattu porkkana ja puffattu ohra 95 asteessa” 18.11.2020
  • Tartar: Mascarpone tryffeliöljy, sieniä, kuivaa mustatorvisientä muruna, retikkaa 21.11.2018
  • Hatšapuri: Georgian herkku by Haapasalo.
  • raaka keltuainen keittolautasella. Siihen päälle kaadettiin keitto (liha tms.)
  • nokkossipsit
  • Frex-peruna
  • Coronation quiche by Buckingham Palace, (5/2023)

Tested and it works

  • Kuivattu Lipstikka sellaisenaan tai voileivän väliin.

Out-of-date Cooking

One way to decrease waste in kitchen is to use of (best before) flours etc. Check your larder / pantry, if there e.g.:

2024

Fineli avoindata. Finelin hakukone.

Breakfast

Lunch

  • Ohrasuurimo, keitetty, suolaa Hordeum vulgare
    • rasva 5
    • proteiini 10
    • hiilihydraatti 80
    • kuitu 5
      • karotenoidit
  • huom
    • Raskasmetalleihin kuuluva kadmium (Cd) on alkuaine, joten sitä esiintyy maankuoressa
      • Kohtalainen terveyshaitta (munuaisvaurio, luuston heikkeneminen) ruokavirasto

2023

Q4

  • Ohrasuurimotablouh: sovellettu: minichili lasipurkista, mangochutney
  • Pakurikääpä, hyötyä vai haittaa? Yleisimmin pakurivalmisteista haudutetaan teetä, joka nautitaan sellaisenaan. Sota-aikana sitä käytettiin laajamittaisesti kahvinkorvikkeena. arktisetaromit
  • Kanamunat 68C Sous Videllä. Keltuainen muovailtavaksi. Esim. tartarin kanssa.
  • letut, ks. hellapoliisi, kotikokki
    • 1 l maitoa sininen
    • 3 kananmunia
    • 1 tl suolaa
    • 3 dl vehnäjauhoja puolikarkea
    • 3 dl gluteeniton
    • 1 dl rypsiöljyä
    • Lettuja tulee huomattava määrä!
  • Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaatti
    • 0.5 kukkakaali (pieni tai keskikokoinen)
    • 0.5 kurkku
    • punainen chili
    • kourallinen tuoretta korianteria
    • (1 pieni valkosipulinkynsi)
    • 3–5 rkl riisiviinietikkaa
    • 1–3 rkl paahdettua seesamiöljyä
    • suolaa ja pippuria
  • Satsumarisotto HS 2.12.2023.
    • sitruunan lisääminen, muussa tapauksessa voinen ja juustoinen puuro.
  • “Lisäksi tutkijat hankkivat paikalliselta lihakauppiaalta sian kieliä. Näillä he mittasivat erikoosteisten pirtelöidensä liukukitkaa ihmisen suuta muistuttavissa oloissa.” HS 21.11.2023
  • punainen linssi. 25min kattila. eri mausteseoksia, viinietikka, öljy, basilika; mantelitahna; ym.
  • karamellisoitusipuli (kannattaa hankkia punasipulia tavallisen sijaan)
  • Kondensoitumaito ja 4dl kermaa vatkattuna. 250g vedelmia. Ulos pakkaseen -5C yön yli ei riittänyt ja seuraavana päivänä arkkupakastimeen. Kerman saa vatkana melko vahvaksi vaahdoksi.
  • paistetut gnocchit. private: ta.dm

Q3

Metsästäjän Unelma: Hirvenjalka Sous Vide

Sous vide delight, Hirvenjalka murea, pehmeä, Yössä kypsyessään.

Sousvide riista: taulukko: “hirven jalka 55C ja 80min”. Pistin yön yli. Hieron suolaa ja rosmariinia.

Viileä Grilliherkku: Juho’s Maustettu Lihasalaatti

Lime ja inkivääri, Salaatti grillatun lihan, Maku taivaallinen.

Juho’s Meat Salad

Ingredients:

  • 2 limes
  • 5 cloves of garlic
  • Fresh ginger
  • Brown sugar (to taste)
  • Oil
  • Soy sauce (to taste)
  • Grilled meat (e.g., sirloin)
  • Cilantro leaves
  • Mint leaves
  • Chili pepper
  • Green onion (plenty)

Begin by grating fresh ginger and squeezing the juice from the limes. You can also use grated lime zest to enhance the flavor.

Finely chop the garlic cloves and add them to the ginger and lime juice mixture.

Sweeten the mixture with brown sugar to your liking, and add oil and soy sauce according to your taste. Mix well.

Grill the sirloin to your desired doneness. You can season it with pepper and salt if desired. Slice the meat into thin strips.

Chop cilantro leaves, mint leaves, chili pepper, and plenty of green onion.

Combine the grilled meat, chopped herbs, and green onion with the garlic-ginger sauce. Mix thoroughly.

Allow it to marinate for a while before serving.

Mouthwatering Fusion: Citrusy Char-Grilled Eggplant Dip (Baba Ganoush)

Heräävät Makunystyrät: Sitrusmausteinen Hiiligrillattu Munakoisodippi

Ainekset:
  • 2 munakoisoa
  • Puuhiiltä grillaamiseen
  • 3 valkosipulinkynttä, silputtuna
  • 1 rkl seesamitahnaa (tahini)
  • 1 sitruunan mehu
  • 2 rkl oliiviöljyä tai avokadoöljyä
  • 1 tl sormisuolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 3 rkl tuoreyrttiseosta (lehtipersiljaa ja minttua), silputtuna
Valmistusohjeet:
  1. Grillaa munakoisot puuhiiloksen päällä, kunnes ne ovat pehmeitä ja niiden kuori on hiiltyneet. Anna munakoisojen jäähtyä.
  2. Leikkaa jäähtyneet munakoisot avaa veitsellä ja kaavi niiden pehmeä sisus lusikalla metalliastiaan.
  3. Lisää silputtu valkosipuli, seesamitahna, sitruunan mehu, oliiviöljy (tai avokadoöljy), sormisuola ja mustapippuri munakoisomassaan. Sekoita ainekset huolellisesti.
  4. Lisää lopuksi silputtu tuoreyrttiseos, kuten lehtipersilja ja minttu, tahnan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Nauti grillatun munakoisotahnan esimerkiksi leivän, kräkkerien tai vihannesten kanssa!

Cosmo-Kimchi Romaine Fusion

  • Valmista kimchin mausteseos sekoittamalla gochugaru, kalakastike, valkosipulitahna, inkivääritahna ja sokeri kulhossa.
  • Lisää hienonnetut kevätsipulin varret mausteseokseen.
  • Sekoita valutettu ja puristettu Romaine ja Cosmopolitian kimchin mausteseoksen kanssa huolellisesti.
  • Siirrä kimchi tiiviiseen lasipurkkiin tai muuhun sopivaan astiaan. Paina salaattia alaspäin, jotta se peittyy mausteisiin ja nesteeseen.
  • Peitä astia löyhästi kankaalla ja anna kimchin fermentoitua huoneenlämmössä muutama päivä.

  • Kun kimchi on fermentoitunut haluamallesi tasolle, sulje astia tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

  • Links: k-ruoka kimchi, mykoreankitchen - recipe (add water also for seasoning)

Lush Leaf Elixir

Herukkalehtiä viisi litraa, veteen kiehuvaa kaada, Sitruunahappo sekaan, sekoita, älä hämmennä laiskana.

Vuorokausi huoneenlämmössä tekeyttää, Lehdet siivilöi, sokeri mukaan sulattaa.

Loput yhdistä, harmonia saavutettu, Viilennä, pullota, juhlaan valmis, onnea tuottaa.

In a vessel tall, five liters of blackcurrant leaves, Boil the water, let it bubble, as nature weaves. Add lemon’s acid, let it blend with care, This wondrous concoction, soon our hearts will ensnare.

A day’s embrace, the brew shall take, In the warmth of the room, its flavors awake. Remove the leaves, let the sugar dance, 500 grams to sweeten, as we give it a chance.

Mix a liter first, let the sugar dissolve, Then unite it all, watch the magic evolve. Into bottles pour, let it cool in grace, Served with sparkling water, or lemon’s embrace.

Reseptiruno perustuu tähän ohjeeseen. Valmista juoma vaikka isossa kattilassa, mutta ei siinä alumiinisessa painekattilassa.

Q2

  • Mint jelly: a small dollop disappears from the jar around Easter time. Otherwise, it goes uneaten.
    • jugurttikastike grilliruokaan

Hyytelöinen Hehku / Jelly Glow

Toiselta nimeltään Minttujelly Mojito (Mint Jelly Mojito) on kesän 2023 suosikkidrinkki.

Here’s a recipe for a summery Mojito-style cocktail that incorporates the mint jelly:

Ingredients:

  • 2 oz (60ml) white rum
  • 1 oz (30ml) lime juice
  • 1 oz (30ml) simple syrup
  • 1-2 tsp mint jelly (adjust to taste)
  • 6-8 fresh mint leaves
  • Club soda
  • Ice

Instructions:

In a cocktail shaker, muddle the mint leaves with the lime juice and simple syrup. Add the white rum and mint jelly to the shaker. Fill the shaker with ice and shake well. Strain the mixture into a glass filled with ice. Top off with club soda and give it a gentle stir. Garnish with a sprig of fresh mint and enjoy! Note: To make simple syrup, combine equal parts sugar and water in a saucepan and heat until the sugar dissolves. Let it cool before using.

Minty Greek Dipping Sauce (FI / EN)

Ingredients:

  • 2 dl Greek yogurt
  • 2 tbsp mint jelly
  • 1 clove of garlic, crushed
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp olive oil
  • Salt and black pepper to taste

Instructions:

In a bowl, mix together Greek yogurt, mint jelly, crushed garlic, lemon juice, and olive oil. Season with salt and black pepper to taste. Stir the sauce well until all the ingredients are thoroughly combined. Let the sauce sit in the refrigerator for at least 30 minutes before serving. Serve the sauce with grilled food and enjoy! Tip: You can use other herbs, such as parsley or cilantro, as a seasoning for the yogurt sauce if you want to add some variety to the mint.

Jukurttikastike nyt tehdään, johon minttuhyytelö lisätään. Yrtin raikas maku seassa on, sitruuna ja valkosipuli loistossaan.

Ainekset:

  • 2 dl kreikkalaista jogurttia
  • 2 rkl minttuhyytelöä
  • 1 valkosipulinkynsi, murskattu
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistusohjeet:

Sekoita jogurtti, minttuhyytelö, murskattu valkosipulinkynsi, sitruunamehu ja oliiviöljy kulhossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Sekoita kastiketta hyvin, kunnes ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile grilliruoan kanssa ja nauti! Vinkki: Voit käyttää jukurttikastikkeen mausteena myös muita yrttejä, kuten persiljaa tai korianteria, jos haluat vaihtelua mintulle.

Grilliruoka raikas ja herkullinen, kastikkeen kanssa ateria täydellinen. Minttu ja jogurtti yhdessä sulassa sovussa, mausteeksi sitruuna ja valkosipuli loistokkuutta lisää.

2022

Q1

Kalaa Kirkkonummella

Re:teatteri

Ideas for “the final” parties:

Brunssille

Alkuruoka

Tuunaus

``Ruokakirjailija Jonna Vormalan kalasoppa on klassinen, mutta lopussa lisättävät ainekset tekevät keitosta erityisen maukkaan.’’ Tämä oli ihan totta, mutta siirretään sitruunamehu alkuun.

Alle
  • 400-500 g laadukasta lohta kuutioituna
  • 1 sitruuna, t.s. 3 rkl sitruunamehua
Liemi
  • suolaa
  • 400 g kiinteää perunaa (4 keskikokoista perunaa)
  • 150 g porkkanaa (1 iso porkkana)
  • 1 pieni sipuli pieneksi silputtuna
  • 30 g voita
  • Laimenna 2.5 rkl kalafonditiivistettä 7.5 dl:aan vettä.
  • 1 laakerinlehti
  • maustepippuria
  • 2 dl kermaa
  • valkopippuria
  • tilliä
Päälle
  • 50 g voita ruskistettuna

HowTo

  1. pilko leipä (saaristolaisleipä)
  2. purista sitruuna kippoon
  3. ruskista voi
  4. kuutioi laadukas lohi 1-1.5 cm x3 kuutioiksi. suolaa.
  5. paloittele porkkana pieneksi, perunat vähän isommaksi.
  6. kauniiksi pieneksi palasiksi sipuli
  7. kuullota sipulit voissa.
  8. perunat ja porkkanat messiin.
  9. lisää kalaliemi, laakerinlehti ja maustepippurit. keitä 10min
  10. asettele lohet lautasille (8kpl). kaada sitruunamehu päälle, pikakypsytys (10min) sitruunamehulla.
  11. kun kasvikset kypsiä, n. 10min, lisää kerma ja suolaa, pippuria ja paljon tilliä.
  12. tarkista maku.
  13. kata pöytä ja tarjoile viini.
  14. kauho liemi lohien päälle ja annostele ruskistettu voi keiton päälle
  15. kilistele ja kerro tarina.
  16. nauti.

Pääruoka

Testaa

Surströmming

Ainakin Prismasta hapansilakkaa.

Tags: food recipe ruoka ja juoma leipäkone taikina re-teatteri
Share: Twitter