Traeger Pro Series 22

Cooking

Porsaan Kassler 2.3kg ja 2.5kg

Kaslerista tehdessäsi pulled porkia, tavoitelämpötila lihan sisällä on yleensä 90–96 °C. Tämä lämpötila takaa, että liha on riittävän pehmeää ja helposti revittävissä. Käytä paistomittaria, joka hälyttää, kun sisälämpötila saavuttaa noin 85 °C. Tämä on hyvä välietappi ennen siirtämistä Trageriin.

Tragerin puupelleteillä viimeistely:

• Siirrä liha Trageriin, kun sisälämpötila on noin 85 °C.
• Jatka savustamista, kunnes sisälämpötila on 90–96 °C.
• Tämä tuo lihan pinnalle savun makua ja viimeistelee kypsymisen.
• Muista antaa lihan levätä foliossa tai lämpölaatikossa noin 30–60 minuuttia ennen repimistä, jotta mehukkuus säilyy.

Muuta:

• 97C target
• kuivaus, mausteet pintaan ja takaisin jääkaappiin, ks. Yhteishyvä
• uunissa yön yli
  • valmistele valukastike
• Pellettigrilliin aamulla
• “Kypsennä 110-120 asteessa ja tarkkaile lämpöä, porsaan kassler on revittävää kun sen sisälämpö saavuttaa 87-90 astetta.” poppamies
• Nyhtöpossu, K-ruoka. “Possu kypsennetään hajoavan mureaksi.” ja “Kypsennä, kunnes lihan sisälämpötilan nousee vähintään 93 asteeseen, mielellään yli.”

Story:

• noin klo20, 125C. Valkoiseen ja mustaan vuokaan. Mustavuoka pellille alataso, valkoinen keskitasolle ritilälle. Olisivat mahtuneet yhteen, mutta nestettä lähtee irti ja kääntäminen yöllä onnistui helpommin.
• Grilliin noin klo0630. 85 ja 87 astetta
• lihanesteen siivilöinti, maizenaa randomilla. Lämpimään liemeen. Kiehautus ja vatkaaminen teki ihmeitä. Ruskea kastike.
  • Ks. Valelukastike Ylikypsä possun kassler ja kohta kastike.
• klo830 päälle soossia. 91 ja 95 astetta. Grilli 107C.

Pakastin

• 250625 Kassler kastike: 3kpl Maizena, kiehautus
• 4 kpl pulled pork + iso lautasella folion alla

Porsaan ulkofilee 2.2kg

• 67C Kruoka
• 68-75C iltalehti
• GPT: Savustettu porsaan ulkofilee
  • Lämpötila: 110–120 °C (225–250 °F)
  • Aika: 2–3 tuntia (riippuen fileen koosta), Sisälämpötila: 63 °C (145 °F)
  • Ohjeet: Maustaminen: Hiero fileeseen kuivamausteita (esim. suola, pippuri, valkosipulijauhe, paprika). Voit käyttää myös sinappia, jotta mausteet tarttuvat paremmin. Savustus: Aseta filee Traegerin ritilälle ja savusta tasaisesti. Lepo: Anna lihan levätä 10–15 minuuttia folion alla ennen viipalointia.
• Retro: 68C.. aloitus 14:30. Valmis 18:00. Ihan ok.. liian lämpimällä.. eli varmaan 107C asetus alkugrillailun jälkeen ok.
  • Vetäytyminen.. sammutin vaan grillin.

Lion Ribs 5/2025

• Loin Ribs - maatiaispossu
• K ruoka
• Pääsi kuivaksi. Ribsit sen verran pieniä, että kaksi tuntia matalassa lämmössä ja kaksi tuntia foliossa.. pääsivät kuiviksi, mutta hyvää oli. Grillikastikettakin olisi voinut käyttää, tein kuivamaustamalla.
• Ribs vinkki: videolla poistetaan lihaosa siten, että luut molemmilla puolella näkyvissä. Youtube - The Best Smoked Ribs with Diva Q - Traeger Grills

Stuff

• Pelletti Traeger Signature 9 kg: motonet 22.90e / 9kg

Weber hiiligrilli

• Weber coal
• Käyttö:
  1. Tarkista pelletit ja lisää tarvittaessa
  2. Käännä SMOKE
  3. odota muutama minuutti, kunnes tulee savua. Tarkista että homma toimii.
  4. SHUT DOWN CYCLE ja anna jäähtyä
  5. Laita pellit ym. paikoilleen
  6. tai aloita tästä: Kansi auki, SMOKE ja venaa 2 minuuttia
  7. jos lihat esim. esikypsytetty uunissa, iske tässä vaiheessa jo grilliin ja lämpömittarit köntteihin.
  8. aseta haluttu lämpötila

Food stuff

• Steak with coffee sauce Recipe - Food From Portugal
• Retikkasalaatti
  • Aasialaisvivahteinen kastike sekoitetaan mirinistä, limetistä, riisiviinietikasta sekä paahdetusta seesamiöljystä.
  • kurkkuretikkasalaatti
• Juuren hoito
  • Diiva vehnäpohjaisen juuren hoito: “Juuren ruokkiminen ennen leipomista: Ota emojuuri jääkaapista leipomista edeltävänä iltana ja ota osa emojuuresta puhtaaseen purkkiin. Ruoki vehnäjuurta suhteessa 1: 2 : 2, eli esim. 50 g emojuurta + 100 g vettä + 100 g jauhoja. Saat 250 grammaa leivontavalmista juurta.”
    • ks. ohjeet pataleivän tekemiseen
  • Yhteishyvä - resepti

Disclaimer