re:teatteri

Seven dudes are members of the culinary clunb called Re:teatteri. In this page some notes related on the restaurants are shown. Visited restaurants are available at safka shinyapp.

Restaurants

Stories

safka.me / restaurants

Insert new restaurant to db

talonen.dm: files:

  • newRestaurant: insert new location using “New Rating” tab. Validate insertations by having flag “ok” in field “ManualValidate”.
  • raflasafkaWithCoordinates: move manually restaurants into this table, if visited by culinary club members (at least 4 members). Note, restaurants can also be added directly from shared re:teatteri MASTER excel sheet, e.g. in case app facilitator was not attending to eating & drinking & grading.

Tips

  • Ju: Dry rub: “Kuivamausteseoksella eli Dry Rubilla kuorrutus on vaihtoehtoinen marinointitapa joka sopii erityisesti pitkään kypsennettävälle possun- tai naudanlihalle. Mausteseos auttaa muodostamaan maukkaan kuoren lihan ympärille jolloin kosteus pysyy paremmin tallessa ja se lisää mukavaa suutuntumaa.” mättömestari
    • valkosipuli ja minttu jauhe Sous vide vakuumiin vuorokaudeksi ennen grillausta
  • Viiden tähden riesling ja veriappelsiinirisotto: “Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic 2022”
  • Fin Carré Milk Chocolate with Salty Liquorice
  • Bikarbonat - ruokasoodaa paistettuun sipuliin. (baking soda)
  • Blinit: anna taikinan tekeytyä pidempään kuin 4 tuntia. Käytä reilusti voita. Valkuaisvaahto lopuksi, tee se erittäin varovaisesti, muuten taikina saattaa lässähtää. Katso esim. HS. Blineille viini: La Nantaise

Food Art

  • Ponzu: “Ponzu (ポン酢) is a citrus-based sauce commonly used in Japanese cuisine. It is tart, with a thin, watery consistency. Ponzu shōyu or ponzu jōyu (ポン酢醤油) is ponzu with soy sauce (shōyu) added, and the mixed dark brown product is widely referred to as simply ponzu.” 10/2024
  • Pikkelöidyt sinapinsiemenet: “Pikkelöidyt sinapinsiemenet tuntuvat suussa ihanilta. Napakat ja hieman poksuvat siemenet tekevät sen jonkin kaivatun lisän moneen ruokaan.”: sinapinsiemeniä, väkiviinaetikkaa, sokeria, vettä.

Surströmming

Surströmming (‘hapansilakka’) on kevyesti suolattu, fermentoitu Itämeren silakka, joka on perinteinen ruotsalainen herkku 1500-luvulta lähtien. Se eroaa paistetusta tai säilötystä silakasta. Itämeren silakka, eli strömming, on pienempi kuin Pohjanmeressä esiintyvä Atlantin silakka. Surströmming valmistetaan ennen kutua keväällä pyydetystä silakasta. Fermentoinnissa käytetään juuri tarpeeksi suolaa estämään kalan mätänemisen, mutta sallimaan käymisen, mikä antaa sille vahvan hajun ja happaman maun. 1940-luvulla säädettiin asetus, joka kielsi keskeneräisesti fermentoidun kalan myynnin ennen elokuun kolmatta torstaita. Vaikka asetus ei enää ole voimassa, kauppiaat noudattavat yhä tätä perinnettä.

Mämmi

“Mämmi,” a Finnish dish unique and strange, Eaten only at Easter, a custom to arrange. Made from rye, malt and water brewed, Baked to black, served with cream or sugar subdued.

Its taste is odd, but tradition remains, Passed down for centuries with no refrains. A symbol of Easter, a memory to cherish, Mämmi is a dish that Finns simply relish.

Facts

Extra